Ingredienten
- 100g gerookte zalm
- 3 eieren
- 2 el boter
- 2 el bloem
- 1,5 dl visbouillon (1/3 van een bouillonblokje opgelost in 1,5 dl warm water)
- 1 dl droge witte wijn
- peper
- 2 kleine aluminium schaaltjes
- --- Saus ---
- 1 aardappel
- 1 dl olijfolie
- 1/2 plantje vers bieslook
- 1 tl mosterd
- peper en zout
Bereiding
Voorbereiding
- Snij de zalm in fijne reepjes.Snipper het vers bieslook fijn.Wrijf de aluminium bakjes in met boter.Scheid de eigelen van de eiwitten.
Bereiding
(10 min. + 20 min. in de oven)- Smelt de boter in een kookpot en roer er de bloem onder.
- Laat lichtjes drogen op het vuur.
- Giet er de visbouillon en de witte wijn over en klop stevig tot u een gladde massa bekomt.
- Meng er de gerookte zalmreepjes onder. Kruid bij met peper.
- Laat afkoelen en zet in de koelkast.Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom. Wanneer u de kom omdraait, mag het eiwit er niet uitvallen.
- Roer de eigelen bij de zalm-mengeling en roer alles goed onder.Spatel er voorzichtig de eiwitten onder.
- Giet het mengsel in de aluminium schaaltjes die u voor 3/4 vult.Schuif de schaaltjes in een voorverwarmde oven op 185 ºC gedurende 20 a 25 min.Mix ondertussen de aardappel met het bieslook en de mosterd.
- Voeg er wat olijfolie bij in straaltjes. Kruid naar smaak met peper en zout.
Afwerking
- Dien de soufflé onmiddellijk op. Pas op voor te veel tocht, want dan kan uw soufflé inzakken.
- Lepel wat bieslooksaus rond de schaaltjes soufflé.