Ingredienten
- 500g oosterschelde kreeft
- court-bouillon
- 12 scheermesjes
- 2 pijlinktvisjes
- 2 gekookte eieren
- 75g chorizo
- julienne van chorizo
- Mayonaise
- peper en zout
- olijfolie
- citroensap
- shiso, purplecress
- geel van krulandivie
- lenteui
Bereiding
- Kook de kreeft gedurende 5 min. in de bouillon
- Laat afkoelen en haal het vlees uit het pantser.
- Snij de kreeft in kleine blokjes en meng ze met peper, olijfolie en citroensap.
- Mix de eieren met mayonaise en in de chorizo in een blender tot een gladde massa en zeef.
- Snij de inktivis in kleine stukjes, meng met olijfolie, peper en zout.
- Was de scheermesjes goed onder stromend water.
- Stoom de mesjes tot ze opengaan, haal uit de schelp, haal de baard eraf en snij in stukjes.
- Vul de schelpen nu met vlees van de scheermesjes, inktvis en de kreeft.
- Werk af met kleine bolletjes chorizocreme.
- Garneer met purplecress, shiso, julienne van chorizo, geel van krulandijvie en lenteui.