Ingredienten
- 10g suiker
- 2 repen sinaasappelschil
- 1 peer
- 1 el honing
- 32 velletjes loempiadeeg of brikdeeg
- plantaardige olie om te frituren
- 6 gedroogde abrikozen
- 1 kaneelstokje
- 2 wortelen
- 75g pistachenoten
- snuifje kaneel
- 50g boter
- 8 bolletjes pistacheijs
- sap 1 limoen
Bereiding
- Doe de suiker in een pannetje met 2dl. water, de kaneel en de sinaasappelsschil.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager
- Snij de wortelen in kleine blokjes en kook ze beetgaar in de siroop.
- Schil de peer en snij hem in kleine blokjes.
- Hak de noten grof.
- Laat de wortelen uitlekken maar bewaar de siroop.
- Meng de wortelen, peer, 50g van de noten, honing en kaneel.
- Zet een uurtje in de koelkast.
Maak intussen de saus :
- Snij de abrikozen in reepjes en kook ze gaar in de siroop
- Mix de abrikozen met een beetje siroop
- Vvoeg limoensap naar smaak toe.
- Laat de boter smelten, bestrijk een deegvelletje met boter en leg er een ander velletje op.
- Leg een beetje vulling aan de rand van het deeg en rol stevig op.
- Plooi de zijkanten naar binnen en rol de loempia's op. Kleef ze dicht met boter.
- Frituur de loempia's enkele minuutjes op 180°C.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Leg 2 loepia's op een bordje, lepel er wat saus rond en dien op met een bolletje ijs en wat resterende nootjes.