Après fermentation, les fèves sont étalés sur des nattes de bambou ou des planchers de bois pour le séchage. Pendant 10 à 20 jours, les fèves sont retournés régulièrement afin de bien les aérer et d'éviter la formation de moisissures. Dans certaines régions humides, ils sont séchés dans des usines de séchage. La meilleure qualité est celle des haricots séchés naturellement par le soleil.