Scampi Diabolique(Uitgelichte Chef Hans @ DeKookBijbel)
Kook
Galerij
| Categorie: | Hoofdgerechten Hans @ DeKookbijbel.be Jeroen Meus Scampi |
| Seizoenen | |
| Tags: |
Ingrediënten
Voor
4
Personen
--- Scampi ---
| 24 Scampi, of 9/pers indien ze wat klein zijn |
| Olijfolie |
| Peper en zout |
| Boter |
--- De Saus ---
| 2 Sjalotten, fijngesnipperd |
| 1 teentje(s) Knoflook |
| 1 el Currypoeder |
| 1/2 el Paprikapoeder |
| 1 snuif(jes) Cayennepeper |
| 1 dl Ketchup |
| 1/2 dl Witte wijn of Cava |
| 20 cl Room |
--- Afwerking ---
| 2 Tomaten |
| 1/4 bussel(s) Kervel |
| Peper en zout |
Scampi Diabolique Aanwijzingen
Ontdooi de scampi en verwijder het pantser.
Je kan het staartstukje aan de garnaal laten zitten, als je dat decoratief vindt.
Schenk een scheutje olijfolie in een pannetje (of een kleine stoofpot) en verhit het braadvet op een matig vuur
Pel de sjalotten en snipper ze in fijne stukjes.
Pel de look en plet ze tot pulp met het lemmet van je koksmes.
(Je kan hiervoor ook een lookpers gebruiken.)
Voeg de look toe aan de sjalotten en laat alles nog even kort stoven
Voeg het currypoeder en het (milde) paprikapoeder toe.
Roer alles om en laat de kruiden kort meebakken.
Voeg ook een snuifje cayennepoeder toe.
(Ik gebruikte Cayenne pepper sauce van Peppers of Key West)
Voeg de ketchup toe en roer zodat alle smaken zich vermengen.
Let op dat het mengsel niet verbrandt.
Schenk ook de witte wijn erbij en laat de alcohol al roerend verdampen.
Zo vermijd je een wrange alcoholsmaak.
Giet nu de room in de pan en laat de saus al roerend een beetje inkoken.
Zodra ze een romige dikte heeft, is ze klaar.
Laat de saus pruttelen op een heel zacht vuurtje.
Snij de tomaten in kwartjes en schil ze met een scherp mes, of emondeer ( emonderen ) de tomaten volgens de regels van de kunst.
Hiervoor heb je een pot met kokend water nodig.
De zaadlijsten gebruiken we niet, enkel het stevige tomatenvlees hoort thuis in dit gerecht.
Snij het vruchtvlees van de tomaten in fijne blokjes (brunoise).
Hak de verse kervel fijn en meng het kruid met de blokjes tomaat.
Hou deze garnituur apart. (Je kan ook bieslook gebruiken.)
Zet een ruime braadpan op een hoog vuur.
Voeg meteen een klontje boter toe, samen met een scheutje olijfolie.
Kruid intussen de scampi met peper van de molen en een snuifje zout.
Bak de scampi kort en krachtig in de hete braadpan.
Na een dikke minuut kan je ze al omdraaien.
Laat ze dan nog zo'n 30 seconden verder bakken.
Schep de stukjes tomaat met verse kervel in de warme saus.
Doe dat net voor het serveren.
Presenteer de vers gebakken scampi met een flinke schep van de duivelse saus.
Serveer er pasta of frietjes bij.
Recept notities
- Ontdooien van scampi's kan je 10 à 15 min. voor je ze nodig hebt. Leg ze in niet te koud water, dan ontdooien ze zacht. Dep ze af met keukenpapier.
- Ipv witte wijn kan je ook cava gebruiken :-P
Bron : Jeroen Meus
