Ingredienten
- 2,5 dl room
- 1/2 kg aspergeschillen
- 4 asperges
- sap ½ sinaasappel
- 1 liter kippenbouillon
- 3 eidooiers
- 50g boter
- 60g bloem
- 1 sjalot
Bereiding
- Schil en snij de asperges.
- Laat kippenbouillon samen met de schil van asperges en het sap van de sinaasappel koken.
- Maak van de bloem en boter een roux laat afkoelen.
- Giet de 2 maal gepasseerde bouillon over de roux
- Laat 20 minuten trekken, opkoken en op smaak brengen.
- Maak van room en ei een liaison en vermeng dit met behulp van de staafmixer zodat de soep schuimig wordt.