Ingredienten
- 60 ml olijfolie
- 1 ui, versnipperd
- 1 stengel groene selder
- 2 teentje knoflook, geperst
- 1 courgette in plakjes van +/- 1cm
- 1 stronk broccoli, gesneden in kleine roosjes
- 1.5 l groentenbouillon
- 150g boontjes
- 160g erwten
- --- Pesto ---
- 2 teentjes look
- 60g basilicum
- 20g parmezaan
- 100ml olijfolie
- 50g parmezaan
Bereiding
- Stoof look, ui en selder in olijfolie.
- Voeg courgette en broccoli toe en stoof nog 5 minuten mee.
- Voeg bouillon toe en breng zachtjes aan de kook.
- Voeg boontjes en erwten toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
- Kruid af met peper en zout.
- Mix in de blender de look, de basilicum, de parmezaan en de pijnboompitten fijn.
- Voeg geleidelijk de olijfolie toe.
- Serveer de soep met een schepje pesto.