Ingredienten
- 1 Ui
- 1 Wortel
- 30g Boter + 50g boter
- 1 Borrelglaasje Jenever
- 1 teentje Knoflook
- 1/2 el Tomatenpuree
- 20g Bloem
- 8 Jeneverbessen, geplet
- 1 Borrelglaasje Azijn
- 1/2L Water
- 25cl rode Wijn, goede
- 1 blaadje Laurier
- 1 takje Tijm
- 1 tl Zout en 5 zwarte peperbolletjes, geplet
- Scheutje Room
- Wild afval
Bereiding
Schil 1 ui en 1 wortel en snij beide in grote dobbelstenen.
- Smelt 30 gr boter en kleur op hoog vuur de ui, de wortel en 250 à 300 gr wildafval (verkrijgbaar bij de poelier). Flambeer met een borrelglaasje jenever en voeg 1 geplet teentje knoflook en een halve soeplepel tomatenpuree toe. Strooi er 20gr bloem over en meng goed (= singeren). Voeg 8 geplette jeneverbessen toe. Voeg een borrelglaasje azijn, een halve liter water, 25cl goede rode wijn, 1 laurierblad, 1 takje tijm, een halve theelepel zout en 5 geplette zwarte peperbolletjes toe.
Laat de fond 45 minuten zachtjes sudderen onder gesloten deksel. Zeef de fond en werk af met 50gr boter of een scheutje room.