Warme saus

Bearnaisesaus (Fr.: sauce béarnaise) is een saus gemaakt van opgeklopte boter en eigeel met toevoeging van een gastrique, bestaande uit wijn, azijn, dragon, mignonettes, kervel, bouquet garni en sjalotten.

De saus werd vernoemd naar Béarn, de Zuid-Franse geboortestreek van Henri IV, en werd in 1836 voor het eerst gemaakt door chef Collinet, de uitvinder van de gepofte aardappelen. De saus werd daarna geserveerd tijdens de opening van het restaurant Le Pavillon Henri IV in Saint-Germain-en-Laye, niet ver van Parijs.

Van deze saus bestaan twee afgeleiden: choronsaus is een béarnaise met toevoeging van tomatenpuree en/of ketchup. Foyotsaus is dan weer met toevoeging van vleesglace.

In Italië heet Bolognèse gewoon ragù. 

Bordelaisesaus is genoemd naar de streek rond Bordeaux in Frankrijk. Rode wijn is het belangrijkste ingrediënt van deze saus! Het is dé klassieke saus om bij steak of ander rood vlees te serveren en ze zelf maken is helemaal niet zo moeilijk. Probeer het eens!

Onder het motto "het is niet moeilijk, het is gemakkelijk" leggen we je hier uit hoe je botersaus kan maken.

Lekker bij vis of kip, met rijst en gestoomde groentjes.

Een heerlijke saus voor bij vis. Een wijnsaus opgewerkt met tomaten, sjalotjes en peterselie

Hollandaisesaus is een echte klassieker die goed samengaat met vis en vaak ook bij asperges wordt geserveerd. Maar hoe maak je het eigenlijk?

Een basis tomatensaus voor Italiaanse gerechten.