Ingredienten
- 600 à 800g Rosbief
- 2 pastinaken
- 3 gele rapen
- 200g knolselder
- 1 takje verse rozemarijn
- 1 sjalot
- 4 el boter
- 100g pecorini (blok)
- 4 dl lichte room
- 1.5dl rode wijn
- 1.5dl groentenbouillon
- 2 el olijfolie
- zwarte peper en zout
Bereiding
Voorbereiding
- Schil de pastinaken, de rapen en de knolselder en snij in schijfjes van max. 1/2 cm dik.
- Snipper de sjalot fijn.
- Rasp de pecorino.
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200 °C
1. Kruid het vlees aan beide
kanten met zwarte peper en
zout. Verhit de olijfolie en
2 eet!. boter in een
ovenbestendige braadpan en
bak het vlees aan elke kant
goudbruin. Zet 25 min. in de
voorverwarmde oven.3. Vet intussen een ovenschaal in
met 1 eet!. boter. Verdeel er de
groenteschijfjes in laagjes over
en kruid elk laagje met zwarte
pep-er en zout.4. Giet er de lichte room over en
bestrooi met de geraspte kaas.
Zet 30 min. bij het vlees in de
oven.
5. Haal het vlees uit de oven, dra
om en wikkel in aluminiumfolie
Laat 15 min. rusten.4. Giet intussen het vet uit de
braadpan en blus de pan met
de rode wijn en de bouillon.
Voeg de fijngesnipperde sjalot
en het takje rozemarijn toe en
laat inkoken op een hoog vuur.
Klop er op het einde 1 eet!.
koude boter in klontjes onder.