Runderburger met chorizo en Spaanse tomatenaioli

Bereiding

1. De Burgers
   
   Meng het gehakt met het ei en kruid met peper, zout en gerookt paprikapoeder.
   Snijd de chorizo in kleine blokjes en kneed het door het gehakt.
   Doe paneermeel bij het vlees en kneed goed. Rits de blaadjes van de rozemarijn en snipper ze wat fijner. Kneed ze ook door het gehakt.
   Vorm platte hamburgers.
2. De aioli

   2 sneden wit brood een scheutje melk
   Haal de korsten van het brood en snijd het kruim in blokjes.

   Doe de broodblokjes in een hoge maatbeker en giet er een scheutje melk bij. Laat even weken.
   Doe er de eierdooier en de mosterd bij.
   Snijd de zongedroogde tomaten wat kleiner en doe ze bij de saus.
   Voeg er de tomatenpuree, de sambal en de knoflook aan toe. Kruid met gerookt paprikapoeder.
   Giet er de arachideolie bij en mix met een staafmixer tot aioli.
   Breng op smaak met een snuifje zout.
3.  
4. Afwerken en serveren

   Pel de ui en snijd hem in ringen.
   Spoel de veldsla en laat hem uitlekken in een vergiet.
   Snijd de tomaat en de Manchego in plakjes. Houd nog wat tomaat apart om de broodjes in te smeren.
   Snijd de broodjes open met een gekarteld mes en besprenkel beide kanten met olijfolie. Rooster ze kort op de grillpan of BBQ.
   Bak intussen de hamburgers aan beide kanten op de Grill of barbecue. Leg er een plak Manchego op en laat smelten.
   Wrijf de geroosterde broodjes in met knoflook. Duw er de resterende tomaat op uit.
   Lepel wat aioli op het broodje.
   Doe een toef veldsla op de broodjes. Leg er enkele plakken tomaat, wat uiringen en een hamburger met kaas op.
   Bedek de broodjes met de bovenste helft en serveer meteen.