Ingredienten
- --- De balletjes ---
- 1 ui, fijn gesnipperd
- 1 ei
- 750g gehakt (gemengd varkens en kalf)
- Paneermeel
- --- De stoemp ---
- 1 kg aardappelen
- 5 wortelen
- 1 courgette
- 1 bakje champignons (250g)
- 150g erwtjes
- boter
- peper en zout, nootmuskaat
- --- Green curry saus ---
- 1 sjalot
- 1 appel (Boskoop)
- scheutje olijfolie
- 20 tot 40g groene curry pasta (hangt ervan af hoe pikant je wil)
- stukje gember, in kleine stukjes
- 2 limoenblaadjes (mag uit diepvries)
- 1 l kokosmelk
- --- Balls & Glory saus ---
- 1 grote ui
- 1 wortel
- 50g gerookt spek
- klontje boter
- 750ml bruine fond (of pasta, blokje, ...)
- paar takjes tijm
- paar blaadjes laurier
- 60g veenbessenconfituur
- 1 peer, geschild en in stukjes
Bereiding
- Meng ui en ei door het gehakt.
- Rol er vier ballen van (+/- 180g) en rol door paneermeel.
- Leg de ballen op een bakplaat en zet in de oven 30 min. op 170°C.
De stoemp :
- Schil voor de stoemp de aardappelen en wortels.
- Kook ze samen gaar in gezouten water.
- Snijd de courgette in kleine blokjes an bak aan in wat olijfolie tot ze goudgeel en krokant gebakken zijn.
- Giet de gare ardappelen en wortels af, laat nog wat drogen op het vuur en stamp fijn met een pureestamper.
- Voeg de gebakken groentjes en erwtjes toe, roer er een klont boter onder en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
De groene curry saus :
- Snijd voor de groene curry-saus de sjalot en appel in grove stukken en bak aan in wat olijfolie. Voeg de currypasta toe enlat bakken zodat de smaken vrijkomen.
- Doe er gember, limoenblaadjes en kokosmelk bij en laat een kwartiertje inkoken. Mix de saus glad.
Balls & Glory saus :
- Snijd voor de saus de ui en wortel in grove stukkenen bak met het gerookte spek aan in een klontje boter.
- Voeg peer en bruine fond toe en laat een kwartier inkoken samen met tijm en laurier.
- Verwijdert tijm en laurier, mix fijn en werk af met veenbessenconfituur.