Omschrijving
In Italië heet Bolognèse gewoon ragù.
Ingredienten
- 250g Rundsgehakt
- 250g Varkensgehakt
- 100g ontbijtspek of rauwe ham, in stukjes
- 1 ui, 1 teentje knoflook
- 1 tak selder, 1 wortel
- 1/2l rode wijn
- 100 ml groenten bouillon
- 1 blik gepelde tomaten
- 2 el tomatenpuree
- peper en zout
- verse oregano
- verse basilicum
- rode paprika
- verse rozemarijn
- tijm
- 1 larierblad
- boter
- olijfolie
Bereiding
- Je warmt de boter en olijfolie op en fruit daarin de fijngehakte ui, selder en wortel en het teentje knoflook.
- Dan bak je het gehakt en spek erin met het laurierblaadje.
- Roer alles goed dooreen, zodat het vlees niet aanbakt. Als het vlees gebakken is haal je het knoflookteentje eruit en doet er de tomaten, wijn,bouillon, tomatenpuree, peper, zout en veel kruiden bij
- Dit laat je dan op een heel zacht vuur enkele uren sudderen. Het mag gerust 3 – 4 uur blijven staan
- Het is echt wel belangrijk dat de saus zo lang op het vuur staat, zodat alle vocht verdampt is.
- Voeg er op het laatst de fijngehakte basilicum bij. Haal de pan van het vuur en doe er eventueel nog wat boter bij.
- Ondertussen kook je de tagliatelle of spaghetti “al dente” en je giet de saus over de pasta.