Bereiding
- Snijd de witloofstronkjes in julienne en houd apart in ijswater. Laat de appelstroop opkoken met een scheut water en een weinig sherryazijn.
- Snijd de peperkoek in croutons en bak deze heel kort in boter. De boter niet laten bruinen, peperkoek verbrandt namelijk heel snel.
- Laat de witloofjulienne uitlekken, besprenkel met wat azijn en hazelnootolie en kruid met zwarte peper en fleur de sel. Werk af met bieslookringen.
- Kruid de escalopes van ganzenlever met peper en zout en bak ze in een droge, hete pan met antiaanbaklaag.
- Schik de witloofsla en de escalopes van ganzenlever op de borden. Werk af met de appelstroopdressing en de peperkoekcroutons.