Ingredienten
- 500g roodbaars filets, pladijs of pangasius
- 100g kokospoeder
- 2 eieren
- een diep bord met bloem
- peper en zout
- frituurolie
- --- Vinaigrette ---
- 2 lente-uitjes
- 5 cl zoete chilisaus
- 5 cl limoensap
- 2 el geroosterde sesamzaadjes
- 1 el sojasaus
- een bosje verse koriander
- 1 teentje knoflook
- --- Salade ---
- Komkommer, tomaat en sojascheuten
Bereiding
- Klop de eieren los met peper en zout.
- Giet het kokosnootpoeder uit op een bord.
- Snij de visfilets in stukken.
- Kruid ze en haal ze door de bloem.
- Schud het teveel bloem eraf, wentel ze door de opgeklopte eieren en vervolgens door het kokospoeder.
- Dek af zet minstens 30 min. in de koelkast.
- Die gehakte uitjes in de beker van een mixer. Voeg de rest van de ingredienten voor de vinaigrette toe.
- Mix tot een gladde saus.
- Bak de filets enkele minuten in de wok of friteuse aan 180°C.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Dien meteen op met de vinaigrette.
- Serveer met rijstnoedels en een salade van tomaat, komkommer en sojascheuten.