Omschrijving
Deze heerlijke hamburger is gebaseerd op de Italiaanse klassieker 'Insalata Caprese'. Iedereen welbekend wat het is de Tomaat Mozzarella, Baslicum salade.
Ingredienten
- --- Hamburgers ---
- 400g Rundsgehakt
- 100g gemalen collier van het varken
- 1 bol buffel mozzarella
- 30g zongedroogde tomaten
- 1/2 busseltje basilicum
- scheutje olijfolie
- peper en zout
- --- Pesto ---
- 40g pijnboompitten
- 50g Parmezaanse kaas
- 40g basilicum
- 1 dl fijne olijfolie
- 1/2 teentje knoflook, naar smaak
- peper en zout
- --- afwerking ---
- 4 hamburgerbroodjes, of oven verse pistolets met zaadjes
- 4 sneetjes pancetta
- 1 rijpe coeur de boeuf tomaat
- 50g rucola
- scheutje balsamico
- scheutje fijne olijfolie
- grof zeezout (fleur de sel, ...)
- peper
Bereiding
- Stook de barbecue heet, bij voorkeur onder deksel.
- Laat het grilltoestel gerust tot minimaal 250 °C opwarmen, wanneer je de burgers wil bakken.
- Prak het gehakt en de collier tot een egale mix in een mengschaal.
- Snij de helft van de mozzarella in kubusjes van een halve centimeter dik (bij een kwalitatieve buffelmozzarella versnij Je best de iets stevigere randjes).
- Bewaar de rest om straks de burgers op te bouwen.
- Snij de tomaatjes in reepjes en dan in fijne snippers. (Laat tomaten op olie vooraf uitlekken.)
- Spoel de basilicum schoon en snipper de blaadjes fijn.
- Doe de mozzarella, tomaat en basilicum bij het vlees.
- Voeg voldoende peper van de molen toe en een snuifje zout.
- Meng alles met zorg.
- Een ei en paneermeel zijn overbodig.
- Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe om de mengeling iets smeuïger te maken.
- Kneed het vlees tot stevige hamburgers.
- Rol een portie van 100 tot 125 gram tot een bal en druk het vlees dan plat.
- Elke burger mag tot 2 centimeter dik zijn.
- Verzamel de burgers op een schaal en zet ze eventueel koel tot je klaar bent om te grillen.
- Zo kan het vlees ook wat opstijven.
Bereid nu de pesto.
- Snij het stukje parmezaan in stukjes.
- Pel de knof- look en snij het nodige stukje klein.
- Doe in een hakmolen of blender.
- Voeg de pijnboompitten en de basilicumblaadjes toe.
- Schenk de olijfolie erbij en laat draaien tot je een gladde pesto krijgt.
- Proef het resultaat, kruid met wat zout, peper en laat de blender nog kort draaien.
- Spoel de coeur de boeut-tomaten en snijd in fijne plakjes.
- Spoel de ru-cola en laat de sla even uitlekken.
- Controleer of je barbecue voldoende heet is.
- Leg de hamburgers op de grill, en (indien mogelijk) sluit je het deksel van het toestel.
- Draai de burgers om na ongeveer 5 minuten (afhankelijk van het type BBQ dat je gebruikt). Zo'n 3 minuten later zijn ze wellicht al voldoende doorbakken. (Controleer welke bakwijze je zelf verkiest.).
- Snij de broodjes middendoor en druppel een beetje olijfolie over het broodkruim.
- Leg ze een paar minuten onder de grill. Zo worden ze warm en krijgen ze een krokant korstje.
- Laat de pancetta gedurende een paar minuten ineenkrimpen boven de hete kolen.
- Smeer een laagje pesto op het onderste deel van elk broodje.
- Leg er een toef rucola en fijne schijfjes tomaat op.
- Strooi er wat grof zout, peper van de molen, enkele druppels olijfolie en balsamico over.
- Dan de gegrilde hamburger, een schijfje mozzarella en een plakje gegrilde pancetta.
Van aan!!