Ingredienten
- 600 à 800g kalkoen (in 4 mooie stukken verdeeld)
- 60g spekreepjes
- 1/2 l rode wijn
- scheut cognac
- 1 teentje knoflook
- 1 sjalotje, fijngesnipperd
- 100 g wortelblokjes, gekookt (2 min.)
- 100 g champignons, gesneden
- 100 g knolselderblokjes, gekookt (3 min.)
- 24 zilveruitjes (vers of diepvries)
- 1 el suiker of honing
- olijfolie
- nootmuskaat
- peper en zout
- laurier, tijm en rozemarijn
- kroketjes of dennenappeltjes
- tuinkers
Bijpassende drank
- Rose wijn
Bereiding
- Kruid de stukken kalkoen met peper, zout en wat muskaatnoot. Verhit wat olijfolie en voeg de knoflook, laurier, tijm en de rozemarijn toe. Bak hierin de kalkoen. Laat eerst mooi kleuren en vervolgens zachtjes verder garen.
- Glaceer de zilveruitjes in wat boter met suiker. Bak de spekreepjes.
- Bak het sjalotje in wat boter en laat de wortelblokjes, champignons en knolselder meestoven. Kruid met peper en zout.
- Haal de kalkoenstukken uit de pan en doe het overtollige vet weg. Deglaceer de pan met cognac en wijn en laat sterk inkoken tot de saus begint in te dikken. Bak de kroketjes. Dresseer de borden en werk af met tuinkers.