Ingredienten
- --- Kalfstournedos ---
- 4 sneden kalfsvlees +/-170g
- 8 plakjes spek
- --- Puree ---
- 5 grote aardappelen, geschild en in twee
- 1 bot wortelen, geschild en in kleine stukjes
- 1 kleine ui, gehakt
- 1 dl volle yoghurt
- nootmuskaat
- peper en zout
- --- Coulis ---
- 1 bond platte peterselie ( gewassen en onderste dikke stelen verwijderd)
- sap van halve citroen
Bereiding
- Rol elke portie vlees in 2 plakjes spek.
- Bak het vlees gedurende vier minuten langs elke kant in een pan.
- Laat rusten onder aluminiumfolie voor 5 minuten.
- Kook de aardappelen gaar en pureer ze.
- Stoof de wortelen samen met de ui in boter.
- Wanneer de wortelen gaar zijn,mix ze dan en meng ze me de gepureerde aardappelen.
- Kruid met peper en zout en een beetje nootmuskaat.
- Voeg de yoghurt toe.
- Breng gezouten water aan de kook.
- Doe de peterselie erin en laat koken tot de stengels zacht zijn (+/- 2 minuten).
- Verfris de peterselie onder koud stromend water.
- Doe ze in een blender samen met de olijfolie, wat peper en zout en het sap van een halve citroen.
- Alles goed mixen tot het fijn is.
- De coulis koud serveren bij dit gerecht.