Omschrijving
Deze hamburger is er eentje van gevogeltegehakt met een bescheiden
oosterse toets. Verse koriander geeft het vleesmengsel wat kruidigheid
en de wasabimayonaise zorgt voor milde pit. Simpelweg lekker.
Ingredienten
- --- Kipburgers ---
- 4 pistolets of hamburgerbroodjes
- 500g kippengehakt
- 40g gember
- 1 sjalot
- 50g panko (Grof Japans paneermeel)
- 20g broodkruim
- 1 ei
- Scheutje chilisaus
- enkele blaadjes koriander
- beetje boter
- --- Wasabimayonaise ---
- 4 dl druivenpitolie (of arachide)
- 2 eieren
- 1 limoen
- wasabi
- scheutje sesamolie
- scheutje water
- snuif zout
- --- Groenten ---
- 1 komkommer
- 1/2 sla
- 1/2 daikon (lange witte radijs)
- scheutje slaolie of olijfolie
- scheutjen atuurazijn
- zout en peper
Bereiding
- Pel de sjalot en schil het stuk gember. Snij beide grof, doe ze in de hakmolen en maal ze tot een pasta.
- Doe het gevogeltegehakt in een mengschaal en schep er de pasta van gember en sjalot bij. Voeg een ei toe en meng grondig. Voeg ook een scheutje hete chilisaus naar smaak toe, want dit is straf spul.
- Spoel wat koriander en pluk de blaadjes los. Hak ze matig fijn en roer de kruiden door het gehakt, voor een meer oosterse smaak.
- Om het gehakt wat droger te maken, voeg je paneermeel toe. Overdrijf niet, zodat je een voldoende droog en tegelijk sappig mengsel krijgt.
- Strooi een flinke laag panko in een schaaltje.
- Verdeel het vlees in gelijke porties. Rol elk stuk eerst tot een gehaktbal en maak er vervolgens een burger van die zo'n 3 cm dik is. Wentel elke gevogelteburger zorgvuldig door de korrels panko, tot er een egaal laagje broodkruim rond kleeft. (Paneren is hier overbodig.)
- Zet de burgers in de koelkast en bereid de wasabimayonaise. Scheid de eieren en doe de dooiers in een beker om mayonaise te maken. Voeg er een piepklein scheutje lauw water aan toe. Knijp er het sap van de limoen bij en een bescheiden beetje sesamolie (naar smaak).
- Zet de staafmixer in de pot en laat de machine draaien. Schenk de druivenpitolie in delen bij het dooiermengsel. Ga door tot de binding slaagt en je een dikke stevige mayonaise overhoudt.
- Proef, voeg een toefje pittige wasabipasta toe en een snuif zout. Voor een portie groenten, schil (een deel van) de daikon en snij de lange witte radijs in dunne plakken.
- Snij deze in flinterdunne reepjes met een dunschiller of mandoline. Spoel de komkommer en snij de ongeschilde groente op een identieke manier, tot je fijne sliertjes overhoudt.Het waterige hart van de komkommer gebruik je niet.
- Meng de reepjes daikon en komkommer en maak er met een scheutje olie en [dragonjazijn een fris slaatje van. Kruid met peper en zout.
- Pluk de blaadjes kropsla los (of een deel ervan) en spoel ze schoon.
- En dan nu de burgers bakken en afwerken. Smelt een klont boter in een braadpan. Bak de gevogelteburgers op een matig tot zacht vuur, zodat ze een krokante korst krijgen en tegelijk volledig gaar zijn binnenin. Dus laat ze in alle rust bakken en draai ze tijdig om.
- Rooster intussen de halve burgerbroodjes tot ze licht krokant zijn.
- Gebruik de ovengrill of een brede toaster.
- Smeer op de beide helften van elk broodje een laag wasabisaus. Leg op het onderste deel van zo'n broodje (of 'bun) een versgebakken chicken burger. Daarbovenop komt wat sla van daikon en komkommer en een laagje kropsla. Ten slotte zet je de hoed van het broodje erop. Serveer de burgers meteen, samen met een potje wasabi-
- mayonaise en extra sla voor de liefhebbers.