Ingredienten
- 200 g Finettes
- 2 kleine aubergines
- 2 el bloem
- 2 eieren
- 2 bollen mozzarellakaas
- 1 tomaat
- 5 cl olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
- Snijd de aubergines in ronde sneden van bijna 2 cm dik.
- Draai de aubergines in de bloem en daarna in losgeklopt ei.
- Bak de aubergineschijven op zacht vuur in goed wat olijfolie, gedurende ongeveer 7 minuten langs elke kant tot ze mooi gebruind zijn. Laat de ze daarna uitlekken op keukenpapier om te ontvetten.
- Maak torentjes. Begin met een schijf aubergine. Bedek deze met gepeperde en gezouten Finettes, een fijn sneetje tomaat en tot slot een schijfje mozzarellakaas.
- Herhaal en eindig met een schijf aubergine, bedekt met mozzarella. Maak 4 dergelijke torentjes.
- Schuif tien minuten in een voorverwarmde oven op 180° C, tot de kaas gesmolten is en de Finettes gaar zijn.