Ingredienten
- 500g Pasta Penne volkoren
- 4 stevige tomaten, ontpit en ontveld
- 300g verse spinazie
- 24 scampi
- 2 tenen knoflook
- 1 potje ricotta
- 300g spinazie
- balsamico
- basilicum
- olijfolie
- peper en zout
- Parmezaanse kaas
Bereiding
- Snij de ontpite en ontvelde tomaten in blokjes.
- Doe in een kom, voeg er 1 teentje fijngesnipperde knoflook aan toe.
- Giet wat olijfolie en balsamico over de tomatne
- Snij een aantal blaadjes basilicum in reepjes en voeg aan de tomaten toe.
- Meng alles goed en zet opzij.
- Bak de scampi's aan in olijfolie en wat andere vetstof met 1 fijngesnipperd teentje knoflook.
- Zet na het bakken de scampi opzij, laat olie en look in de pan.
- Doe in dezelde pan de spinazie en laat hem krimpen.
- Voeg daarna de helft van ricotta toe.
- Meng goed.
- Kook ondertussen de pasta volgens de instructies op de verpakking.
- Giet af.
- Meng de tomaten, de scampi's en de spianzie door de pasta en nog een deel van de ricotta 'hou een beetje over om te verbrokkelen op de pasta..
- Kruid met peper, zout en basilicum.
- Schenk in kommen.
- Doe er nog wat ricotta over en werk af met Parmezaanse kaas.