Ingredienten
- 400g Penne
- 200g spekjes
- 1 courgette, schijfjes in vieren
- 1 rode paprika
- 200g Gele en rode kerstomaatjes, gehalveerd
- 200g verse geitenkaas, verkruimeld
- Handvol peterselie, gehakt
- enkele blaadjes rozemarijn, gehakt
- enkele blaadjes basilicum, gehakt
- Groene en/of zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
Bereiding
- Kook de pasta al dente volgens de instructies op de verpakking.
- Giet af en doe terug in de kookpot met wat olijfolie.
- Neem een koekenpan en doe er een scheutje olijfolie in.
- Bak de spekjes lichtjes aan.
- Voef de courgette en de paprika bij en stoof tot ze gaar zijn.
- Meng de tomaatjes, olijven en de verse kruiden eronder, warm even op.
- Doe de groentenmengeling bij de pasta en meng goed.
- Doe in een diep bord en werk af met de geitenkaas.