Penne met pesto, kerstomaten en ricotta

0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Makkelijk
Penne met pesto, kerstomaten en ricotta
Penne met pesto, kerstomaten en ricotta

Ingredienten

  • 36 kerstomaten
  • 100g ricotta
  • 5 el rode pesto (zie hieronder)
  • 350g penne (Volkoren of Spelt)
  • 1/2 rode paprika, in korte reepjes
  • 1/2 oranje paprika, in korte reepjes
  • --- Afwerking ---
  • Wat schaafsels parmezaanse kaas
  • Blaadjes basilicum (Gewone en rode)
  • 4 sneden Ganda ham
  • 4 el pijnboompitten
  • --- Pesto ---
  • 200g zongedroogde tomaten (op olie)
  • 2 teentjes knoflook
  • 40g parmezaanse kaas
  • 20g pijnboompitten
  • 2 el balsamicoazijn
  • handvol basilicum blaadjes
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 6 el water
  • 1/2 spaanse peper
  • peper en zout

Bereiding

  1. De pesto

    • Laat de zongedroogde tomaten uitlekken.
    • Pel de knoflook.
    • Doe alle ingrediënten zonder de olijfolie en het water in een blender en hak fijn.
    • Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe en het water toe.
    • indien de pesto niet vloeibaar genoeg is, voeg dan wat extra water toe.
    • Doe de tomaatjes en de paprika stukjes in een braadslee besprenkeld met olijfolie.
    • Zet onder de grill tot de tomaatjes openbarsten +/- 15min. 180°C (In het oog houden)
    • Leg in een aprte kom 4 sneetjes ganda ham en zet mee onder de grill tot ze krokant zijn (worden krokanter alsje ze even op keukenpapier laat opdrogen na het grillen)

     

    • Kook de pasta al dente volgens de instructies op de verpakking.
    • Giet af en die terug in de kookpot met wat olijfolie.
    • Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge pan. (Opgepast ze worden snel zwart)
    • Meng enkele el pesto doot de pasta.
    • Meng er ook de ricotta door.
    • Kruid met wat peper en zeezout.
    • Doe er de tomaatjes en paprika's bij en meng voorzichtig.
    • Dien op en versier met basilcium blaadjes, pijnboompitten en parmezaan schaafsels.
    • Werk verder af met enkele stuken gegrilde Ganda ham.

     

Bron

DeKookbijbel.be

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast U kunt hieronder inloggen