Ingredienten
- 1 flinke aubergine
- 250g couscous
- sap van 1 citroen
- olijfolie
- olijfolie
- 1 courgette
- 300 gram kerstomaatjes
- 1 halloumikaasje (een Cypriotische, elastische schapenkaas die niet smelt, maar integendeel een korstje krijgt op de grill)
- 3 lente-uitjes, in ringetjes
- een handvol bladpeterselie, grof gesneden
- een klein handje muntblaadjes, fijn gesneden
- een handje koriander, fijn gesneden
Bereiding
- Snijd de aubergine in lange, dikke plakken.
- Bestrooi met zout en leg ze in een vergiet.
- Laat de aubergine zo 15 tot 30 minuten staan.
- Doe de couscous met 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap en een snuf zout in een kom.
- Gebruik een vork om het geheel zorgvuldig om te roeren, zodat alle korreltjes van elkaar gescheiden worden door een filmpje olie.
- Schenk er een halve liter kokend water over en roer nogmaals.
- Dek de kom af en laat de couscous 10 minuten wellen, of tot alle vloeistof is opgenomen.
- Rul de couscous nogmaals met een vork.
- Snijd de courgette in lange, dikke plakken.
- Snijd de halloumi in dobbelstenen.
- Knijp zoveel mogelijk vocht uit de plakken aubergine, spoel ze af en dep droog.
- Doe de aubergine, courgette, halloumi en tomaatjes in een schaal en hussel met 1 - 2 eetlepels olijfolie.
- Grill op een gloeiend hete barbecue eerst de plakken courgette en aubergines gaar
- Vervolgens de kerstomaatjes (dat hoeft maar heel kort - tot ze op knappen staan)
- Vervolgens de halloumi (dat kan ook heel kort - tot ze een mooi grillpatroontje hebben).
- Snijd de plakken aubergine en courgette elk in beetgrote stukjes. Hussel alle groente, inclusief de lente-ui, de halloumi en verse kruiden door de couscous.
- Maak de salade op smaak met flink wat citroensap, zout, peper en olijfolie en serveer direct (dus nog min of meer warm).