Ingredienten
- tijm
- 1 blaadje laurier
- peper en zout
- 1 snee brood
- mosterd
- 600 g rundstoofvlees
- 1 ui
- boter
- 1 vleesbouillonblokje
- 2 dl water
- 2 dl donker bier
- --- Mayonaise ---
- 1 eigeel
- maïsolie
- 1 el mosterd
- peper en zout
Bereiding
- Rundstoofvlees aanbakken (sauter) in een bakpan, in hazelnootkleurige boter (beurre noisette) of olie. Opgelet: niet te veel in een keer bakken. Nadien in een kookpot brengen.
- Ui pellen en in plakjes snijden (émincer), bakken in de zelfde pan als het stoofvlees, zonder deze voordien te hebben af gewassen. In kookpot van het stoofvlees toevoegen.
- De pan deglaceren met het water
- Assaisonner met pezo.
- Mouiller met het bier.
- Bouillonblokje, tijm en laurier toevoegen.
- Brood insmeren met mosterd en op het vlees leggen (binding).
- Aan de kook (bouillir) brengen en regelmatig roeren.
- Gedurende 2 uur laten gaarsudderen (mijoter) onder deksel.
- Na gaartijd de smaak controleren en eventueel bijkruiden en bijbinden.
- Frieten bereiden.
Zorg er voor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn!
- Doe het eigeel en de mosterd in een kom.
- Kruiden met peper en zout.
- Roer door elkaar met een garde.
- Voeg een klein scheutje maïsolie toe en klop met de garde tot het mengsel stijf wordt.
- Voeg nog wat olie toe en klop weer stijf.
- Herhaal dit tot je voldoende mayonaise hebt.
- Bijkruiden indien nodig.