Ingredienten
- 160g couscous
- 2,5dl kippen- of groentenbouillon
- 4 el citroensap
- Olijfolie
- Peper en zout
- 1 rode paprika, geroosterd en gepeld, in reepjes gesneden
- 1 courgette, in lange repen gesneden met dunschiller
- 1 aubergine, in reepjes gesneden met dunschiller
- 250g mozzarella, in stukjes verdeeld
- 3 el vers gehakte peterselie
Bereiding
- Hussel de repen aubergine en courgette met je handen door de olijfolie, gril ze en kruid met peper en zout.
- Schenk de hete bouillon over de couscous en laat 10 min. zwellen.
- Voeg het citroensap toe en roer de coucous los met een vork.
- Doe er dan de groenten bij samen met de peterselie en de mozzarella.
- Serveer als maaltijdsalade.