Omschrijving
Lekker vegetarisch koken, vraagt echt niet zoveel moeite. Maar het betekent wel meer dan 'zoveel mogelijk groenten in de wokpan gooien.
Niet alle groenten possen qua smaak evengoed bij mekaar. Maar in dit gerecht gaan de gestoofde groenten - zoals ondermeer prinsessenbonen, groene asperges en minicourgettes - zowel qua kleur als smaak perfect samen.
Met daarbij een correcte klaargemaakte risotto - verrijkt met boter en parmezaan - en wat visuele spielerei als eetbare bloempjes, zal zelfs een niet-vegetariër hier het water van in de mond krijgen.
Ingredienten
- 4 groene asperges
- 10 prinsessenbonen
- handvol erwten
- 4 snijbonen
- 10 bloemkoolroosjes
- 4 mini venkels
- 4 mini courgettes
- 240g risotto rijst
- 6 dl groentenbouillon
- 2 sjalotten
- 1 teentje knoflook
- scheut witte wijn
- 80g geraspte parmezaan
- boter
- 4 witte champignons (in stukken gesneden)
- --- bloemetjes :
- Citrusafrikaantjes, Klaverzuring,
- schapenzuring, goudsblad
- --- Vinaigrette ---
- 3 dl sojasaus
- 3 dl sushi azijn
- 3 dl druivenpitolie
- 100g oestersaus
- 100g mirin
- 3 cl limoensap
- peper en zout
- 6 cl sesamolie
Bereiding
Stoofde sjalotten, look en champignons uit. Spoel de ongekookte rijstrisotto en voeg toe. Giet er een scheutje wijn bij.
Voeg vervolgens beetje bij beetje de groentebouillon toe tot de rijst nog een mooie korrel heeft.
Werk of met klontjes boter, parmezaan en eventueel nog wat extra groentebouillon tot de risotto mooi smeuïg is. Kruid af met peper en zout.
Kook de groentjes beetgaar in gezouten water, glaceer ze met een klontje boter en dresseer onder of op de risotto.
Voor de vinaigrette meng je alle ingrediënten samen en roer je goed.
Dresseer de risotto in een diep bord, meng de groenten erop of eronder en lepel tot slot de vinaigrette hieromheen.
Werk alles af met de bloemetjes.