Ingredienten
- Bladerdeeg (8 mooie driehoeken)
- eigeel
- 1 dl witte wijn
- 800gr Lotte (Staartvis)
- 1/2 rode paprika
- 1/2 courgette
- 1/2 aubergine
- 200g champignons
- 1 teentje knoflook
- 1 tomaat
- Basilicum
- Dille
- Bieslook
- Zuiderse kruidenmix
- 1 dl room
- sesam- en maanzaadjes
- Olijfolie
- Kurkuma
- Visfumet of Visbouillon
- Peper en zout
Bereiding
- Snij het bladerdeeg in mooie driehoeken, (gelijke zijden van +/- 12cm), bestrijk ze met eigeel en bestrooi rijkelijk met· sesam- en maanzaadjes.
- Bak ze af in een voorverwarmde oven van 200°C en snij ze middendoor.
- Snij alle groenten in mooie blokjes (brunoise)· en bak ze even kort aan in olijfolie en boter. Werk af met· witte wijn· en de zuiderse kruidenmix (pasta).
- Laat de visfumet inkoken tot ongeveer (1/3, voeg room toe en werk af met peper, zout en curcumapoeder tot een mooie gele saus. (eventueel bijbinden met witte roux) rn op het laatst de fijngehakte· tuinkruiden toevoegen.
- Bak de staartvis (blokjes) in olijfolie, breng op smaak· met peper en zout onder deksel verder garen.
- Leg op warme borden : de onderkant van het bladerdeegplakje.
- Verdeel hierop de groenten en de visblokjes.
- Nappeer· met de saus en versier met het bladerdeeghoedje, dien warm op