Omschrijving
Deze salade kan zowel koud als warm worden gegeten.
Ingredienten
- 240g Penne
- 2 rode uien, gepeld en in stukjes gesneden
- 2 courgettes, in schijfjes gesneden
- 1 aubergine, in schijfjes genseden
- 2 rode paprika's, zaadjes verwijderd en in stukjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 el olie
- 120g light fetakaas
- 1 el gehakte munt
- 2 el balsamico azijn
- zout en peper
Bereiding
- kook de pasta beetgaar in licht gezouten water en laat uitlekken.
- Verhit de olie in een grillpan. Kruid de groenten met peper en zout en laat 5 min. grillen tot ze goudbruin zijn.
- Doe de gegrilde groenten in een slakom. Voeg de gekookte pasta toe, de verkruimelde feta, munt en knoflook toe en blus met de balsamicoazijn.
- Meng alles en dien op.