Vol au Vent 'Jeroen'(Uitgelichte Chef Jeroen Meus)
| Categorie: | Hoofdgerechten Kip Lunch Jeroen Meus |
| Seizoenen | |
| Keuken type | Belgisch |
| Tags: |
Ingrediënten
Voor
4
Personen
De Kip
| 1 stuk(s) Grote Wortel |
| 1 stuk(s) Ui |
| 1 stuk(s) Prei |
| 1 stuk(s) Soepkip |
| Tijm & Laurier |
| 1 1/2 dl Water |
De balletjes
| 250 g gehakt (Kip of gemengd) |
| 1 el Broodkruim |
| 1 stuk(s) Ei |
| Peper en zout |
| 250 g Champignons |
De saus
| 100 g vetstof |
| 100 g Bloem |
| 1 L Kippenbouillon |
| 1 1/2 dl Room |
| 2 el Madeira |
| 1/2 stuk(s) Citroensap |
Vol au Vent 'Jeroen' Aanwijzingen
- Kook de kip gaar met ingrediënten
- Haal ze van het been en van het vel, hou de bouillon bij.
- Meng het gehakt met het broodkruim, het ei en peper en zout.
- Maak kleine vleesballetjes van het gehakt en de andere ingrediënten
- Wrijf de champignons schoon en bak ze gaar in een weinig vetstof met een beetje look.
- Kruid ze met peper en zout.
- Smelt de vetstof met de bloem tot een roux.
- Giet er al roerend de kippenbouillon en de room op totdat die ingedikt is.
- Doe er de balletjes bij, kippenwit en champignons roer er de madera en citroensap onder.
- Zet het vuur af, een deksel op de pot en maak ondertussen het vidékoekjes warm.
- Serveer in een klassiek vidékoekje en versier met een beetje tuinkers.
