Gegrilde geitenkaas met perensiroopsaus(Uitgelichte Chef Koen Vanmechelen)
Gemakkelijk
Vrij goedkoop
"Ik heb een verleden als kok. Eigenlijk ging ik in de horeca omdat ik kunst wou rnaken met eten. Ik heb 13 jaar in sterrenrestaurants gewerkt, onder andere 2,5 jaar in het Scholteshof bij Roger Souvereyns. Daar werd bijna dagelijks een nieuw gerecht bedacht door de keukenbrigade. Een van mijn bijdragen was de geitenkaas met perensiroop.
Ik had toen thuis een geit staan die ik melkte en met die melk ging ik kaas maken. Was wel wat experilnenteren, want de hoeveelheid stremsel die je gaat toevoegen, bepaalt of het een zachte of harde kaas wordt. Ik gebruikte toen mijn zelfgemaakte geitenkaas voor het gerecht. Dat er perensiroop en chocolade zou bijkomen, stond vast want het is gewoon een fantastische combinatie. De perensiroop haalde ik natuurlijk lokaal, want ik groeide op tussen de Truiense boomgaarden.
Stilaan werd kunst belangrijker dan koken en die ene geit kroeg snel gezelschap van soortgenoten en andere dieren. Ik startte mijn kippenproject, er kwamen dromedarissen, kamelen, lama's, alpaca's, ... Vandaag is de boerderij van toen uitgegroeid tot een wereldwijd project met verschillende 'open farms' en werken we mee aan kweekprogramma's rond bedreigde soorten." Koen Vanmechelen, kunstenaar
Ik had toen thuis een geit staan die ik melkte en met die melk ging ik kaas maken. Was wel wat experilnenteren, want de hoeveelheid stremsel die je gaat toevoegen, bepaalt of het een zachte of harde kaas wordt. Ik gebruikte toen mijn zelfgemaakte geitenkaas voor het gerecht. Dat er perensiroop en chocolade zou bijkomen, stond vast want het is gewoon een fantastische combinatie. De perensiroop haalde ik natuurlijk lokaal, want ik groeide op tussen de Truiense boomgaarden.
Stilaan werd kunst belangrijker dan koken en die ene geit kroeg snel gezelschap van soortgenoten en andere dieren. Ik startte mijn kippenproject, er kwamen dromedarissen, kamelen, lama's, alpaca's, ... Vandaag is de boerderij van toen uitgegroeid tot een wereldwijd project met verschillende 'open farms' en werken we mee aan kweekprogramma's rond bedreigde soorten." Koen Vanmechelen, kunstenaar
Galerij
| Categorie: | Voorgerechten Salades Lunch |
| Seizoenen | |
| Keuken type | Belgisch |
| Tags: |
Ingrediënten
Voor
4
Personen
Ingrediënten
| 4 verse Geitenkaasjes |
| Perensiroop |
| 100 g Room |
| 1 Eierdooier |
| 1 takje(s) Tijm |
| 1 el Witte Chocolade, schaafsels |
| 4 snede(n) Brichebrood |
| Peper en zout |
--- Garnituur ---
| 2 peren, Beurre Hardy, in zes, klokhuis verwijderd |
| Boter |
| Honing |
| Water |
| 1 hand Krulsla |
| 1 Rode Ui, ringen |
| 1 handvol Veldsla |
| Olijfolie |
| Sherry-Azijn |
| Peper en zout |
Gegrilde geitenkaas met perensiroopsaus Aanwijzingen
Leg de briochesneden in een ovenschaal en toast kort onder de ovengrill.
Leg op elke snede een geitenkaasje, kruid met peper en een beetje zout.
Meng voor de saus de room met de eidooier doe er de chocolade en tijm bij en warm al roerend lichtjes op tot de chocolade gesmolten is.
Voeg een flinke eetlepel perensiroop toe en roer goed door.
Haal de tijm uit en giet onmiddellijk over de kaas.
Zet kort onder de ovengrill.
Laat als garnituur de peerstukken in een klontje boter samen met een eetlepel honing karameliseren (voeg indien nodig een scheutje water toe om de peren te laten garen).
Verdeel over de borden, leg er de brioche met kaas op en werk af met de gemengde sla en uienringen op smaak gebracht met olie, sherry-azijn, peper en zout.
Recept notities
Meer details
| Website | |
| Bron | Appelen en Peren, Hilde Vautmans - Koen Vanmechelen |
