Voor het gelakt spek, neem een mengschaal en maak de stroperige saus om het spek te lakken. Meng de honing, de mosterd, de ketjap manis en de ketchup.
Rits de blaadjes van de verse rozemarijn, en hak ze in zo klein mogelijke stukjes. Te grote stukjes van het taaie kruid zijn niet smakelijk in de saus. Meng het kruid onder de saus en proef of de balans van zoet, zuur en zout goed zit.
Snij het blok gezouten spek in sneetjes van zo'n 2 centimeter dik. Verdeel die dikke sneetjes vervolgens in vierkantjes van ongeveer 5 op 5 centimeter.
Verwarm de oven voor op 160 °C. Neem een braadpan en smelt er een klontje boter in op een matig vuur. Schroei de stukken spek aan alle zijden dicht, en laat ze goudbruin kleuren. Het vlees hoeft niet doorbakken te zijn. Leg de stukken spek in een ovenschaal. Hou de pan met het braadvet bij. Gebruik een keukenpenseel om de bovenzijde van het spek in te strijken met een dikke laag van het stroperige glazuur.
Gaar het spek in de oven van 160 °C gedurende 30 tot 35 minuten. Strijk tussendoor wat extra glazuur over het vlees.
- Spoel voor de salade vooraf alle groenten en de appel.
- Schil de wortel en de pastinaak.
- Schil ook de pompoen en verwijder de zaadjes. Neem een ruime schaal en rasp daarin het vruchtvlees van de pompoen, het stuk rodekool, de wortel en de pastinaak.
- Snij de stronkjes witloof middendoor en verwijder het taaie hartje. Snij de groente in fijne reepjes en doe ze in de schaal.
- Snij het vruchtvlees van de engeschilde appel in zeer fijne reepjes (julienne).
- Doe de stukjes fruit bij de rest van de sla en meng alles.
Schep de mayonaise bij de sla, en voeg ook de zure room toe. Snij de limoen in tweeën en pers uit over de sla. Strooi de rozijnen in de slakom en kruid de sla met wat peper van de molen en een beetje zout. Voeg een beetje mierikswortelpasta toe als je van wat pit houdt of rasp er wat verse mieriksworteloverheen. Meng voorzichtig.
Neem de pan waarin je het spek hebt gebakken en veeg het overtollige vet eruit met wat keukenpapier. Verhit de pan en strooi de gepelde pompoenpitten erin. Rooster de pitten kort. Je zal ze horen knisperen en het is ook goed om de pan regelmatig op te schudden, zodat de pitten niet verbranden. Laat de pitjes nadien even uitlekken op een vel keukenpapier.
Strooi de geroosterde pitten en pluksels kervel over de salade. Serveer met warme stukken gelakt spek.
