Carré van melklam puree van erwtjes asperges en croque van appel met buikspek(Uitgelichte Chef Frank Theunen)
| Categorie: | Hoofdgerechten Lamsvlees Frank Theunen |
| Seizoenen | Lente |
| Keuken type | Frans |
| Tags: |
Ingrediënten
Voor
4
Personen
Ingrediënten
| 4 Melklam carrés |
| 100 Erwtjes |
| 1 dl Kippenbouillon |
| 1 dl Bruine fond |
| 4 Appels (Jonagold, ...) |
| 100 g Buikspek |
| 1 bot Witte Asperges |
Carré van melklam puree van erwtjes asperges en croque van appel met buikspek Aanwijzingen
- Bak de carrés mooie roze
- Schil de asperges en kook ze beetgaar in wat gezouten water.
- Pureer de erwtjes met de kippenbouillon.
-
Bak het buikpek krokant en laat het uitlekken.
-
Snij schijfjes van de appel en leg hier het buikspek tussen.
-
Warm alles op en dresseer zoals op de foto.
Recept notities
Serveer hierbij eventueel een 'fondant-aardappel' : een aardappel gegaard in kippen bouillon in de oven.
Wijntip : De chef schenkt hierbij graag een Côtes de Thongue 'Languedoc' van domaine La Clef, een wijngaard met het Ecocertlabel van de Agriculture Biologique.
