Tartaar van tonijn met gebakken ganzenlever en mierikswortelroom(Uitgelichte Chef Jeroen Meus)
Vrij moeilijk
Vrij goedkoop
Een heerlijk luxe gerecht van tonijn met ganzenlever en pittige mierikswortel.
| Categorie: | Hoofdgerechten Tonijn Jeroen Meus |
| Seizoenen | |
| Keuken type | Fusion |
| Tags: |
Ingrediënten
Voor
4
Personen
Ingredienten
| 400 g Tonijn |
| 1 Sjalot, fijn versnipperd |
| 1/2 Citroen |
| 1 bussel(s) Bieslook |
| blaadjes Dragon |
| 3 el Olijfolie |
| 120 g Ganzenlever, rauw |
| 1 el Yoghurt |
| 1 el Room |
| 2 tl Mierikskwortel |
| Fleur de el en peper |
Tartaar van tonijn met gebakken ganzenlever en mierikswortelroom Aanwijzingen
Snij de tonijn in fijne blokjes.
Versnipper de sjalot en snij de kruiden fijn.
Meng ze onder de tonijn.
Voeg olijfolie toe en kruid de tartaar met peper en zout.
Voeg net voor het serveren citroensap toe.
Klop room half op, meng met de yoghurt en de mierikswortel.
Kruid af met peper en zout.
Snij de ganzenlever in 4 gelijke stukken.
Verwarm een pan.
Voeg een beetje vetstof toe en bak er de stukken ganzenlever in.
Naargelang de dikte van het stuk varieert de gaartijd.
Schik in een vorm de tonijntartaar. (Vergeet het citroensap niet)
Leg er het stukje ganzenlever op.
Kruid dat extra met "fleur de sel" en grof gemalen peper.
Druppel de room rondom.
