Mi-cuit van zalm met een dressing van mosterd en gorgonzola(Uitgelichte Chef Jeroen Meus)
| Categorie: | Hoofdgerechten Lunch Zalm Jeroen Meus |
| Seizoenen | |
| Tags: |
Ingrediënten
Voor
4
Personen
Romeinse
| 400 g Rauwe Zalm |
| 5 el Olijfolie |
| 2 el grog Zeezout |
| 300 g Knolselder |
| 1/2 Citroen, sap |
| 4 el Walnotenolie |
| 200 g Romeinse Sla |
| Peper en zout |
Dressing
| 1 Eierdooier |
| 2 el Mosterd |
| 1 el Witte Wijnazijn |
| 1 el Bruine Suiker |
| 6 el Druivenpitolie |
| 1 el Dille, gehakt |
| 50 g Gorgonzola |
Mi-cuit van zalm met een dressing van mosterd en gorgonzola Aanwijzingen
- Snij de zalm in flinterdunne plakjes en verdeel de zalm over 4 borden
- Bedruppel ze met olijfolie, zeezout en peper.
- Klop de eierdooier los met mosterd, azijn en suiker.
- Klop er “à la mayonaise” de olie voorzichtig door.
- Roer er de fijngesneden dille door.
- Doe de gorgonzola in een aparte kom en giet er 2 eetlepels kokend water over.
- Roer tot een glad mengsel.
- Roer het kaasmengsel nu door de dressing en kruid af met pepers.
- Verwarm de borden met zalm kort onder de gril en schik er enkele blaadjes Romeinse sla op.
- Besprenkel het slaatje en de zalm een beetje met de dressing.
