Kooktermen

Court bouillon waarin schaal-of schelpdieren zijn gekookt en er ook in geserveerd zijn.

Vloeibare gelei op basis van jam, gebruikt om taarten af te dekken.

Hetzelfde als maskeren, maar ook een bepaalde gebonden vloeistof zo ver inkoken tot deze een lepel omgeeft zonder eraf te lopen.

‘à la Normande’ betekent dat men in het gerecht appels, cider of calvados gebruikt. Dit zijn typisch Normandische producten.

Visbereiding met Normandische saus. Normandische saus is een vissaus die afgeleid is van witte wijnsaus met garnalen, mosselen en paling.