Kooktermen

Bosje kruiden en groenten die gebruikt worden voor het bereiden van soepen en sauzen

Groentenbuiltje. Een bosje van diverse groenten, dat wordt meegetrokken in bouillons, soepen, stoofschotels en andere gerechten om hun smaak af te geven aan het gerecht. Voor het opdienen wordt het bouquet marmite verwijderd. De klassieke bouquet marmite bestaat uit prei, selder en wortelen.

Bereiden van vlees, wild of gevogelte in een open of gesloten pan op een laag of matig vuur of in de oven.

Bereiden van vlees, wild of gevogelte in een open of gesloten pan op een laag of matig vuur of in de oven.

Het zachtjes gaar smoren van een gerecht in een beetje vocht

Het opbinden van vlees om zijn vorm te behouden tijdens het garen.

Zouten. Door vlees en vis te zouten blijft het mals als je het verhit. Je kan een kalkoen een nacht lang in zout water zetten, kip gedurende 4 uur en vlees en vismoten een 30tal minuten. Voor een eenvoudige brijn heb je 100g zout nodig en 50g suiker per 1,5l water.

Een braadspit

Is een braadpen van metaal og hout waarop men vlees, vis, groeten, fruit, prikt op te barbecuen

Vers gevogelte met kokend water overgieten.

Het laten bruin worden van voedsel in een pan, al dan niet met vetstof.

Mengsel van zeer fijn gesneden stukjes groenten in de vorm van kleine dobbelsteentjes.